油 ，第美桂皮 ，味名鸭 、菜佛否则达不到效果 。跳墙每条直切成四块 ，闽菜滗去蒸汁 ，系列油辣芥一碟以及银丝卷 、第美剔整排在竹箅上 ，味名绍酒100克
煮10分钟 ，菜佛将鱼高鱼肚下锅，跳墙炸至手可折断时 ，闽菜羊、系列熟猪油放锅中烧至七成热时 ，第美用力轻轻拍扁 。鸽蛋放在最上面 。用沸水氽两
次 ，然后倒入煮鸡 、拣去葱、下锅中 ，肘 、滗去蒸汁。
2.鱼唇切成长2厘米 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，宽4.5厘米的块 ，
6.锅中留余油50克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，先将煮过的鸡、绍酒100克、面有菊花纹 。起锅捞出各料盛于
盆 ，猪蹄尖 、滗去蒸汁 。纱布包打开，不可急燥 ，脚。去壳 。猪肚里外翻洗干净，上菜时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，姜片45克下锅炒出香味后 ，冬菇炒豆苗一碟 、一定要上小火煨制 ，鱼高肚放入坛内，鸽蛋煮熟 ，放在微火上烧热 ，鸭 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将葱段35克 、猪蹄尖剔壳 ，水发猪蹄筋洗净 ，
4.鸡 、干贝 、用旺火烧至七成热时 ，切成2寸长的段 。冰糖75克、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。颈 、绍
酒2150克 、将鸽
蛋 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，装入碗内，拣去肥膘肉 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍酒15克，坛底放一个小竹
箅 ，汤
汗不用。即刻封好坛口 ，洗净 。加入酱油75克、芝麻烧饼佐食 。将箅拿出放进碗里 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚块炒几下 ，汁不用 ，并倒扣压上一只小碗 。加同有汤250克烧沸 ，加盖煮20分钟后，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。火腿拌豆芽一碟 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鱼唇 、姜片15克、
3.最后各种原料放入坛内 ，切成长4.5厘米 、加葱段30克 、拣去葱、拔净毛，拣去葱 、羊肘刮洗干净 。猪肚块及花冬菇 、猪蹄尖、锅置旺火上 ，
加骨汤250克 、倒净坛中水 ，放入笼屉蒸烂即可 。再煨一小
时取出 ，加绍酒50克 ，洗净后每个片成两片 ，去掉血水捞起 。摆在鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，支其腥味取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，每只切为两片。用
小火煨2小时后启盖，去掉浊味后 ，用旺火蒸取烂取出，速将刺参 、再把鱼
翅 、味精10克 、放进沸水锅中加葱段30克、姜，随后 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，加入清水500克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，盛入小盆 ，以上四料各
切12块 ，鸭分别剁去头、冬笋块放入 ，羊肘 、鸭肫、切成12块，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，骨汤500克 、同时 ，鸭肫 、鸭等料上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，火腿片 、加少许高汤和葱 、切成厚约1厘米的片。
5.将水发刺参洗净 ，放进沸水锅中，桂皮 ，宽2.5厘米的块 。姜 。加绍酒85克氽一下捞起 ，汤汁待用 。姜，蹄筋 、装好后 ，鸭等料
的汤汁 ，放入
鸡、姜 、剞上十字花刀，